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A Pastelaria francesa teve grande influência na evolução e diversificação da pastelaria internacional, tanto no desenvolvimento de técnicas como na ousadia de harmonização de sabores. Para percebermos a pastelaria em geral, necessitamos de entender os processos e técnicas de preparação de massas e recheios clássicos, temperaturas de preparação, a necessidade de utilização de determinados ingredientes, as diferentes formas de aplicação e misturas mais convenientes para harmonizar.

Nesta aula intensiva irei ensinar a preparar uma deliciosa MASSA FOLHADA com manteiga, MASSA “CHOUX” e MASSA AREADA ou “SUCRÉE” . Para combinar selecionei recheios e cremes com muito sabor, preparações clássicas da pastelaria francesa  mas onde não faltarão toques de ousadia contemporânea para despertar todos os sentidos. Merengue, mousse, praliné, ganache, creme de pasteleiro e suas derivações serão algumas das iguarias com que iremos guarnecer as nossas sobremesas.

MIl Folhas de Jasmim e Framboesas
Paris-Brest com Creme de Praliné de Castanha e Amêndoa
Saint-Honoré de Café e Ganache de Chocolate Branco
Choux com cobertura de craqueline, recheio de Caramelo salgado e Amendoím
Domo de Mousse de Limão com Chocolate Branco/curd de Limão e Merengue italiano braseado
Bolo Folhado de Frutos Vermelhos com Creme de Pistachio

Preço: 125€

Informações através de e-mail: monicapereira@monicapereira.com.pt